Læs mere om de forskellige Gastro Talks:
10.45 - Consumers’ purchase intentions for sustainable meat – Insights from the mEATquality project (på engelsk)
Anne Odile Peschel, Associate Professor at MAPP Centre, Aarhus University
Using large scale-EU wide choice data, sensory evaluations and in-store experiments, I will discuss what matters to consumers’, when meat should be more sustainable.
13.00 - Umami as a key to the green transition (på engelsk)
Ole G. Mouritsen, Professor Emeritus of gastrophysics and culinary food innovation, University of Copenhagen
Ole G. Mouritsen is currently working on the science of taste and texture in the context of the green transition.
13.45 - Kan fokus på SMAG accelerere den grønne omstilling? (på dansk)
Lisbeth Ankersen, Indehaver af Innovaconsult
Vi har brug for en grøn omstilling af vores fødevarer – og det kan ikke ske på bekostning af velsmagen. Derfor har vi i projekt POATENTIAL og i samarbejdet med OriGENal fokus på smagen af en masse nye og gamle havresorter og andre kornsorter.
På workshoppen kan du smage på nogle af sorterne og høre om:
Hvor mange smagsnuancer kan man egentlig finde i havre? Kan man smage, om havren er dyrket økologisk eller konventionelt? Hvor meget betyder sorten og opbevaringen for smagen af havre? Hvilke sorter er bedst til havredrik? Hvordan smager havre i forhold til andre kornsorter? Er der særlige smagsnuancer i nogle af de gamle kornsorter?